岩国市・旭酒造『ご当地獺祭』山口県産2021年４月21日(水)～販売！どこで購入できる？広島県産は夏頃を予定！

「獺祭　純米大吟醸45　○○県産山田錦使用」

○○県産山田錦100%使用

精米歩合45%

引用元：「ご当地獺祭」を各県にて販売/旭酒造

「各地の生産者へ目を向けて」～ 産地別の山田錦を100％用いた「ご当地獺祭」を各県にて販売～

日本各地で高品質な山田錦が生産されていることを知って頂きたく、産地別の山田錦を使って醸した獺祭を発売致します。

掛け米、麹米ともに同一県産のものを100％使用します。

獺祭と山田錦

「酒米の王様」として酒造りに重宝されている山田錦は、兵庫県を主な主産地とし全国で栽培されています。

旭酒造では、酒造りに山田錦のみを使っており、毎年約9,000トンの山田錦を全国約20府県の産地から購入させていただき使用しています。これは全国の山田錦生産量の約4分の1にあたります。

獺祭のポリシーである「真に美味しい酒を造る、そしてそれを幻の酒にしないため安定して供給する」の達成のため、新潟や栃木、徳島、広島などの地域の農家に声をかけ、山田錦の生産に踏み切ってもらった過去があります。

そのような活動の甲斐もあり全国での山田錦の栽培量は2012年の21,217トンから約1,6倍の34,644トン（2019年）と、大きく増えました。

生産者さんへの想い

背が高く（＝倒れやすく）栽培の難しい山田錦を作るために、生産者は産地それぞれの気候の特性を乗り越えるために、血のにじむような努力をされています。

酒米の生産者というのは一般消費者からどうしても目につきにくいもの。私たちはそんな山田錦生産者が日本各地で誇りを持って米作りに取り組んでいることを、もっと多くの方に知って、応援して頂きたいのです。

獺祭を飲んでくださる消費者の皆さんが興味を持っていただく事は、生産者にとって大きな力になります。

また、それは生産者がより良い品質の山田錦を作ってくれる事にもつながり、私たちがさらに美味しい獺祭が造れるようになる事にもつながります。

旭酒造は、2019、2020年と開催した「最高を超える山田錦プロジェクト」なども積極的に行い、生産者さんがより活気づいていくお手伝いがしたいと思っています。

産地により同じ山田錦でも性質が異なります。

福岡県産のものは、発酵段階で米が良く溶け、甘みと味がしっかりと出ています。新潟は特に軽やかな印象の酒になりそうです。

各県産の特性を生かし、受け入れながら最善を尽くして醸した獺祭をお楽しみください。

引用元：「ご当地獺祭」を各県にて販売/旭酒造

各県産米１００％「ご当地獺祭」販売へ　旭酒造、広島などで

旭酒造（岩国市）は、各県内産の酒米山田錦だけを使った日本酒「ご当地獺祭（だっさい）」の販売を始めた。６県を想定し、いずれも各県の取扱店だけで売る。中国地方は山口県産を２１日、広島県産を夏ごろに発売する予定。

同社は中国５県を含む約２０府県で生産された山田錦を毎年約９千トン購入している。このうち広島、山口、福岡、栃木、新潟、兵庫の６県を選んだ。福岡は発売済み。ご当地獺祭は、掛け米やこうじ米に各県内産を１００％使う。同じ山田錦でも産地で甘みや味が違うという。

日本各地で生産されていることを消費者に知らせ、生産者を応援してもらおうと、初めて企画した。商品は「獺祭　純米大吟醸４５」で県名が入る。７２０ミリリットル入り１６５０円など。数量限定。

引用元：中国新聞 朝刊 16面/2021.4.17