獺祭の酒米「山田錦」を食用米として販売へ！購入方法・オススメレシピ[旭酒造 岩国市周東町]

旭酒造が、獺祭の酒米として使われる『山田錦』を食用米として販売することになりました。

2020年5月19日の朝の情報番組「ZIP！」やニュース・新聞でも取り上げられ話題となっています！

獺祭の酒米の山田錦を食用米として販売へ！旭酒造[岩国市周東町]

日本経済新聞 電子版

 

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獺祭の旭酒造、在庫の酒米を食用で販売

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO59106920U0A510C2LC0000/

日本酒「獺祭（だっさい）」蔵元の旭酒造（山口県岩国市）は獺祭の原料である酒米「山田錦」を食用として販売し始めた。新型コロナウイルスの影響で販売が落ち込み、酒米の需要急減は必至のため「山田錦を食べて生

2020年5月14日(月)付の日本經濟新聞で「獺祭の旭酒造、在庫の酒米を食用で販売」の記事が掲載されました。

また、5月19日朝の情報番組「ZIP！」や、20日(火)「ＫＲＹニュースライブ」でも特集として取り上げられていました。

引用元：ＫＲＹニュースライブ

日本經濟新聞の記事では以下のように紹介されています。

獺祭の酒米山田錦を食用米の販売価格・購入方法は？

 

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獺祭の酒米 山田錦 発売 旭酒造株式会社は、需要が大きく落ち込んでいる原料米「山田錦」を「食べて」応援していただきたく、全国の獺祭取扱店にて販売することといたしました。 獺祭の酒米山田錦 精米歩合：90% 容量：450g（3合） 価格：348円（税別） 販売先：全国の獺祭取扱店へお問い合わせください。 発売日：5月12日より出荷開始 山田錦の生産者さんを応援したい 獺祭のお酒造りにも使われ、「酒米の王様」といわれる山田錦は、全国で57万5千俵（令和元年生産量推計）栽培されています。 新型コロナウイルス感染症の影響を受け、山田錦の需要が大きく、場合によっては半分以下の30万俵弱まで落ち込み、結果として耕作放棄や生産者さんの倒産が起きるのではと予測しています。 酒、甘酒など、各酒蔵が出来る限りの酒米の需要開発、そして生産者さんを支えるための購入に取り組んでいますが、それにはどうしても限界があります。 「お酒を飲んで」という形だけでなく、この機会に山田錦を「食べて」生産者さんを応援してみませんか？ 450ｇで約1㎡の田んぼ、つまり10～15本分の稲になります。 皆様の力をお貸しください。 食用米と比べると粘りがなく、甘みも少ない半面、あっさり、パラっと仕上がります。 炊く際には、ちょっと少なめの水で炊飯するのがおすすめです。 リゾットやチャーハンなどお米の粒感を残して調理すると本格的に。 また、お猪口一杯の獺祭を入れると、香りも良くなります。 #獺祭の酒米山田錦 #山田錦 #米好き #食べる獺祭 #食べて応援 #コロナに負けるな #酒米 #料理好きな人と繋がりたい #獺祭 #旭酒造 #リゾット #チャーハン #パエリア

「獺祭 Dassai」旭酒造株式会社(@dassaisake)がシェアした投稿 - 2020年 5月月12日午後8時12分PDT

 獺祭の酒米「山田錦」販売価格

価格：375円(税込)

内容：450グラム（3合）

獺祭の酒米「山田錦」購入方法

旭酒造 WEBストア [会員登録必要]

全国の獺祭取扱店で販売

楽天などネット販売

獺祭の酒米『山田錦』３合/精米歩合90%【白米】【予約販売】5月23日再入荷！

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獺祭の酒米「山田錦」発売日

2020年5月12日～出荷開始

獺祭の酒米「山田錦」を販売に至った経緯

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、獺祭など日本酒の販売数が落ち込み、酒米の「山田錦」の出荷数・販売数も半分ほど減る見込みだということです。

各蔵元さんは、今年冬に作ったお酒の在庫を抱えている状態。このままでは2020年秋に収穫される酒米への需要も急減し、酒米の生産農家への影響が深刻化する可能性があるとのこと。

という獺祭の旭酒造さんの発案の元、酒米「山田錦」の販売へとなったようです。

酒米の王様「山田錦」の特徴・オススメレシピ紹介

獺祭の酒米でも使用されている「山田錦」のお米とはどんなものなのでしょうか？

獺祭の酒米「山田錦」の特徴

獺祭の酒米としても使われる「山田錦」は、『酒米の王様』とも言われています。

獺祭の酒米「山田錦」は、通常のお米と同じ水分量で炊くと、柔らかすぎることもあります。

獺祭の酒米「山田錦」を使ったオススメレシピ

獺祭の旭酒造さんが、酒米「山田錦」を使ったオススメレシピを紹介されています。

パエリア・チャーハン・とうもろこしごはん　など様々なアレンジができそうです。

獺祭の酒米「山田錦」でパエリア

 

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「獺祭 Dassai」旭酒造株式会社(@dassaisake)がシェアした投稿 - 2020年 5月月13日午前5時37分PDT

「山田錦」と融合したえび・あさり・トマト・パセリなどが食欲をそそる一皿です 通常のお米でパエリアを作るとべちゃっとなりやすいですが、この酒米「山田錦」で作ると美味しいパエリアができそうです！

獺祭の酒米「山田錦」でトウモロコシごはん

獺祭の旭酒造さんの公式動画で配信されています。

炊飯器を使ってカンタンに『ピラフ風 トウモロコシごはん』ができる方法を紹介されています。

軽く包丁で削いだトウモロコシに、上記の材料を入れて炊飯器で炊くだけのカンタンレシピ。

トウモロコシの芯も一緒に入れて炊くのがポイント

獺祭の酒米「山田錦」でサラダごはん

 

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#獺祭の酒米山田錦　を使ったレシピ 山田錦を野菜のようにサラダで食べてみませんか？　 お米をよく食べるイタリアでは、夏になると冷たいお米のサラダ料理が食卓に登場します。山田錦の大粒で粘りが少ない米は、サラダにもピッタリなのです！ すし酢を使えば超簡単。コツは具にトマトと甘夏を加えること。爽やかな酸味と果汁を山田錦にうつします。好きな素材を入れて、鮮やかに仕上げてください。お酒のつまみにもなる具だくさんのサラダです。 ●材料（２人分） • 山田錦　１合（炊飯器用のカップ１） • トマト １個（約100g） • 甘夏か夏みかん １個 • 青じその葉　２〜３枚 • アボカド　 1/2 個 • 小ねぎ ２本 • アボカド　 1/2 個 • ケッパー　大さじ１ • すし酢（飯尾醸造の「手巻きすし酢」」 大さじ２（30ml） 具は好みで増減を。トマトと甘夏（または夏みかん）は甘みと酸味を足すために必ず加えてください。甘夏がないときはレモンかスダチの果汁を加えてもOK。 ●作り方 〜山田錦は蒸すか炊く〜 米を蒸すと、一粒一粒がしっかり仕上がります。炊飯器で炊く場合は、1.5 ~2割ほど水を減らして硬めに炊く。 ・蒸す場合→米を洗い、30分以上水につけて、ザルにあげて水を切る。初めは強火で10分ほどたったら、中火にし、25分ほど蒸す。 ・炊飯器で炊く場合→米を洗い、ザルにあげて水を切る。炊飯器の目盛りより、1.5 ~2割ほど水を減らして炊く。 〜酢飯を作る〜 ご飯をボールに入れ、すし酢を大さじ２入れ、混ぜて冷ましておく。 〜具の準備〜 青じその葉は、せん切りにする。小ねぎは小口切りに。それ以外は5mm角にカット。ケッパーはそのままでOK。 ご飯が冷めたら、全ての具を入れて混ぜてでき上がり。冷蔵庫で冷やしても良い。 ●アドバイス 具にはキュウリ、ズッキーニ、オリーブ、チーズ、ツナを入れても！ 器に盛り、挽きたての黒胡椒をふるとピリッと美味。酢飯にわさびを混ぜても爽やか。 EXVオリーブオイルをかけて、イタリアンパセリかバジルを添えても。 すし酢ではなく、ホワイトビネガーやドレッシグを使うのも◎ ■おすすめのすし酢は、飯尾醸造の砂糖不使用の「手巻きすし酢」 レシピ提供 【プロフィール：山本　洋子（やまもと　ようこ）】 鳥取県境港市ゲゲゲの妖怪の町生まれ。 雑誌編集長として郷土食、長寿食、マクロビオティックの本を編集。 伝統的調味料や酒、発酵文化を紹介する。 独立後、地方に埋もれた日本の食の宝応援をライフワークに。 講演活動や地域食ブランドアドバイザー、日本酒と食のジャーナリストとして全国へ。 著書に『純米酒BOOK』グラフ社『厳選日本酒手帖』『厳選紅茶手帖』『ゼロから分かる! 図解日本酒入門』 世界文化社。 週刊ダイヤモンドで『新日本酒紀行地域を醸すもの』連載中。 #山田錦　#山田錦食べてみた #酒米 #獺祭　#純米大吟醸　#日本酒　#ライスサラダ #甘夏　#dassaisake #sake #japanesefood #ricesalad #dassai #yamadanishiki

「獺祭 Dassai」旭酒造株式会社(@dassaisake)がシェアした投稿 - 2020年 5月月18日午後10時53分PDT

こちらは、獺祭の酒米「山田錦」を使って、サラダ風に食べれる。

イタリア風「お米のサラダ料理」をアレンジ。お酒のおつまみにも最適◎

見た目も爽やかでこれからの時期にピッタリですね ♪

獺祭の酒米「山田錦」のお家ごはんＳＮＳ反響！

獺祭の山田錦でピラフ作った pic.twitter.com/91rdCoGB2I

— めっちょ (@galette16) May 17, 2020

山口 旭酒造 獺祭の酒米山田錦
食べてみました。

洗ったあと、45分常温で浸水してから、普通に炊きました。
炊きたて美味しい😋
さっぱりした食感です。

これでお酒出来てるの⁉️と子供が。#日本酒 #山田錦食べてみた#獺祭 #山田錦 #山口県 pic.twitter.com/B8OpsJbmqi

— 酒専門店ｷﾝｸﾞｼｮｯﾌﾟ 誠屋 (@kmakotoya) May 19, 2020

今朝ZIP!でも紹介してた、獺祭の酒米、山田錦を飯米として売ってる話。昨日はカレーで、今日はチャーハンにしてみた！どちらかというと、チャーハンのがいけます😋長ねぎとロースハムのみじん切り、卵一個を炒めてご飯投入、味付けは味塩コショウと醤油です。簡単おいしい。#山田錦食べてみた pic.twitter.com/lsjTzrFXLq

— M.KOMIYA (@MKOMIYA3) May 19, 2020

獺祭の酒米山田錦に
獺祭酒粕カレーをかけて完成！
しっかり風味がしておいしい！🍛#山田錦食べてみた#獺祭の酒米山田錦#ひとり獺祭の会 pic.twitter.com/wtmSkqAwuw

— ゆう@yozakura (@yozakura6188_) May 16, 2020

#獺祭の酒米山田錦 をご購入いただいたお客様、誠にありがとうございます！！

うるち米とは異なる特徴のお米ですが、色々と試してシェアしてくださると嬉しいです！

こちらはロコモコ。汁を吸ってもおいしいので、丼物にもよさそです。バター入れて炊いてます。#山田錦食べてみた#ひとり獺祭の会 pic.twitter.com/cxIWpqbcuy

— 獺祭 Dassai【official】 (@DassaiSake) May 16, 2020

など、早速酒米「山田錦」を使って「ピラフ」「カレー」など色々な料理に挑戦されていますね。

獺祭・山田錦食用米を徳山の留学生たちへプレゼント

引用元：KRYﾆｭｰｽﾗｲﾌﾞ2020年5月25日放送

KRYニュースライブでも、下松市の百合建設工業から徳山総合ビジネス専門学校へ、獺祭の山田錦食用米160kgが送られました。

新型コロナウイルス感染拡大の影響で留学生がアルバイト時間が減り生活に困っていることを聞き、今回の支援となったそうです。

引用元：KRYﾆｭｰｽﾗｲﾌﾞ2020年5月25日放送

送られた獺祭 山田錦食用米は、留学生300人に配られたそうです。

獺祭 旭酒造 基本情報

旭酒造とは、山口県岩国市周東町にある酒造メーカー。主に地酒、純米大吟醸「獺祭」などの販売を行っています。

日本各地に販売拠点や獺祭が味わえる飲食店もあり、いまや国内だけにとどまらず山口県岩国市から世界に羽ばたく『獺祭』となりました！

ニューヨーク・ロサンゼルス・ハワイ・パリ・ロンドン・オーストラリアなど世界各国で『獺祭』が味わえます！

まとめ

獺祭の酒米「山田錦」を食用として販売がスタートしました。

お酒の原料となる「山田錦」の生産者さんを応援する旭酒造さんの取り組みです。

2020年新型コロナウイルス感染拡大の影響で、様々なところに深刻な影響が出ているようです。

日本酒だけでなく飲食店などの仕入元などの生産者さんを応援する「余った食材を活用する」取り組みも広がりつつあるようです。